スーパーマーケット入門
スーパーマーケット業界 若手社員教育の決定版！
入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。
売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。
「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。
| 商品管理番号 | 6407060 |
|---|---|
| サイズ | B5版 240頁 |
| 著者 | 日本コンサルタントグループ 食品・サービス産業研究所 編著 |
| 初版発行 | 2026年2月10日 |
| ISBN | 978-4-88916-517-3 |
目 次
- 第1章 スーパーマーケットの理解
- 小売業とは
- スーパーマーケットの歴史
- セルフサービス
- スーパーマーケットの全体構造
- スーパーマーケットの1日の業務
- スーパーマーケットの用語
- 第2章 売場づくりの基本
- 売上高とは
- スーパーマーケットの役割とは
- お客様の「購買行動」を考える
- お客様の「購買心理」を考える
- 「お客様視点」を考える
- 「売場レイアウト」を考える
- 「陳列の基本原則」を考える
- 第3章 計数の理解
- 「数字」で考える
- 売価、仕入原価（率）、値入高（率）
- 歩留まり
- 売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率）
- 売上原価と月次原価計算
- PI 値（Purchase index）
- 商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数
- 数字が分かると仕事が楽しくなる
- 第4章 青果部門
- 青果部門の特徴
- 青果部門の取扱商品
- 青果の売場づくり
- 青果部門 1日の業務の流れ
- 青果部門の主な専門用語
- 青果部門の主な使用器材
- 第5章 鮮魚部門
- 鮮魚部門の特徴
- 鮮魚部門の取扱商品
- 鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術
- 鮮魚の売場づくり
- 鮮魚部門 1日の業務の流れ
- 鮮魚部門の主な専門用語
- 鮮魚部門の主な使用器材
- 第6章 精肉部門
- 精肉部門の特徴
- 精肉部門の取扱商品
- 肉の種類
- 精肉の売場づくり
- 精肉部門 1日の業務の流れ
- 精肉部門の主な専門用語
- 精肉部門の主な使用器材
- 第7章 惣菜部門
- 惣菜部門の特徴
- 商品管理のポイント
- 惣菜の売場づくり
- 惣菜部門 1日の業務の流れ
- 惣菜部門の主な専門用語
- 惣菜部門の主な使用器材
- 第8章 日配部門
- 日配部門の特徴
- 日配部門の取扱商品
- 日配品の売場づくり
- 第9章 グロサリー部門
- グロサリー部門の特徴
- グロサリー部門の取扱商品
- グロサリーの売場づくり
- 第10章 店舗における安全衛生
- 衛生管理
- 安全管理
